તાજા ખોરાકના સંચાલનમાં નુકસાન નિયંત્રણ મૂળભૂત રીતે તાજા ખોરાક ક્ષેત્રના એકંદર સંચાલન સ્તરને પ્રતિબિંબિત કરે છે. એક સારી મેનેજમેન્ટ ટીમ સમસ્યાઓ શોધવા, તેમને શોધવા, તેમનું વિશ્લેષણ કરવામાં અને તેમને ઉકેલવામાં સારી હોય છે, તો આપણે તાજા ખોરાકના નુકસાનને કેવી રીતે વધુ સારી રીતે નિયંત્રિત કરી શકીએ?
નવા નુકસાન માટે, સમગ્ર પ્રક્રિયા નિયંત્રણ શરૂ કરવું જોઈએ.
શાકભાજીના નુકસાનની આખી પ્રક્રિયાને લઈએ તો, આપણે તેનું નુકસાન છેલ્લી કડીમાં જોતા હતા, જ્યારે વેચતા નથી અને ખરાબ શાકભાજી ફેંકી દેવામાં આવે છે, જ્યારે આપણા દ્વારા સડેલા શાકભાજીની છાલ ઉતારી લેવામાં આવે છે, જ્યારે પાણીના બાષ્પીભવન અથવા ભાગ નિયંત્રણને કારણે શાકભાજી કડક અને નુકસાની નથી, જ્યારે શાકભાજી સમયસર વેચાતા નથી અથવા નબળા સંગ્રહમાં આવે છે, ત્યારે તેની ગુણવત્તામાં ઝડપી ઘટાડો થાય છે અને અંતે ડિસ્કાઉન્ટ પર વેચવું પડે છે અને નુકસાન થાય છે, જ્યારે આપણે આ નુકસાનની કડીઓ જોઈએ છીએ અને નુકસાન ઘટાડવા માટે એક પછી એક પગલાં લઈએ છીએ, ત્યારે આપણને ખબર પડે છે કે નુકસાન વધશે અને ઘટશે, અહીં નીચે ત્યાં ઉપર, ત્યાં નીચે અહીં ફરીથી ઉપર, એવું લાગે છે કે શાકભાજીના કુલ નુકસાનને હંમેશા નિયંત્રિત કરી શકાતું નથી.
જોકે, જ્યારે આપણે સમગ્ર પ્રક્રિયામાંથી શાકભાજીના ખર્ચ અને નુકસાનને કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવું તે ધ્યાનમાં લઈએ છીએ, ત્યારે આપણે વિચારીશું કે ચૂંટવાના સ્ત્રોતમાંથી શાકભાજીના ખર્ચને કેવી રીતે નિયંત્રિત કરવો, જેમાં ચૂંટવાનું વર્ગીકરણ, પેકેજિંગમાં વપરાતા પેકેજિંગ સાધનો, તાજા કેવી રીતે રાખવા, કેવી રીતે સાચવવા, પરિવહન કેવી રીતે કરવું, પાછળની સંખ્યા કેવી રીતે ઘટાડવી, ચૂંટવાથી ગ્રાહક ખરીદી સુધીનો સમય કેવી રીતે ઓછો કરવો, શાકભાજીની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત કરવા માટે પરિવહન કેવી રીતે કરવું. શાકભાજીની ગુણવત્તા અને વજન કેવી રીતે સુનિશ્ચિત કરવું, વેચાણ પ્રક્રિયામાં શાકભાજીની કાળજી કેવી રીતે લેવી, વાજબી અને સમયસર ડિસ્કાઉન્ટ પર કેવી રીતે વેચવું, સમયસર શાકભાજી કેવી રીતે ભરપાઈ કરવી, બજારમાં પ્રવેશ્યા પછી ઓછા તાપમાને શાકભાજી કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવા જેથી શાકભાજીની ગુણવત્તા સુનિશ્ચિત થાય, તે જ દિવસે પુરવઠો કેવી રીતે સુનિશ્ચિત કરવો અને તે જ સમયે અંતિમ ઉત્પાદનોનો સમયસર નિકાલ કેવી રીતે કરવો, અને મોટું નુકસાન ન થાય, વાજબી કિંમત કેવી રીતે નક્કી કરવી, બંને શાકભાજીના વેચાણને ખેંચવા માટે, પણ સમગ્ર સ્ટોરના વેચાણને ખેંચવા માટે, વગેરે.
જ્યારે આપણે શાકભાજીના સંચાલનની સમગ્ર પ્રક્રિયામાંથી શાકભાજીના સંચાલનથી થતા ખર્ચ અને નુકસાનને ધ્યાનમાં લઈએ છીએ, ત્યારે આપણે દરેક તબક્કાના માપદંડોને ઓર્ગેનિક રીતે સંકલન કરીએ છીએ જેથી ઓછામાં ઓછું નુકસાન પ્રાપ્ત થાય, જેને આપણે સમગ્ર પ્રક્રિયાની ઊંચાઈથી અસરકારક નુકસાન નિયંત્રણ કહીએ છીએ.
તાજા ખોરાકના સંચાલન અને વ્યવસ્થાપનમાં, તમામ સ્તરોના સંચાલકોને તાજા ખોરાકના નુકસાનની ઘટના અને નિયંત્રણ વિશે વધુ ઉદ્દેશ્યપૂર્ણ સમજ હોવી જોઈએ, નુકસાન નિયંત્રણને સમજવું જોઈએ પરંતુ ચરમસીમાએ ન લઈ જવું જોઈએ, તેથી ભલામણ કરવામાં આવે છે કે નીચેના મુદ્દાઓ પરથી નુકસાનની યોગ્ય સારવારનો ખ્યાલ સ્થાપિત કરવામાં આવે.
૧, દરેક પ્રકારના માલના વાજબી વપરાશના ગુણોત્તરનું યોગ્ય મૂલ્યાંકન, ખૂબ વધારે નુકસાન ખૂબ ઓછું છે તે સામાન્ય નથી, ખૂબ વધારે નુકસાન કંપનીની નફાકારકતાને સીધી અસર કરશે, ખૂબ ઓછું હોય તો શક્ય છે કે આપણને કામગીરીમાં મોટી સમસ્યા હોય, કદાચ કારણ કે આપણે પરિણામે ટર્નઓવર ગુમાવીએ છીએ, વગેરે. વેચાણ અને નફામાં સફળતા પ્રાપ્ત કરવા માટે, દરેક શ્રેણી માટે વાજબી નુકસાન ગુણોત્તર જાળવવા.
2, નુકસાન નિયંત્રણ કિંમતના બદલામાં ઉત્પાદન ગુણવત્તા ધોરણો ઘટાડી શકતું નથી, કેટલાક સુપરમાર્કેટમાં તાજા ખોરાકના વ્યવસાયમાં સમાપ્ત થયેલ માલ રિસાયક્લિંગ રિપેકેજિંગ અને ફરીથી વેચાણ કરવામાં આવશે, તેથી કદાચ ટૂંકા ગાળામાં થોડો મીઠો, નાના, મોટા નફાનું નુકસાન થશે, પરંતુ જો ઝેરથી આ માલનું વેચાણ નુકસાન કરતાં વધુ હશે, ભલે કોઈ અકસ્માત ન થાય, ગ્રાહકો કંઈક ખરાબ શોધવા માટે ઘરે ખરીદે છે અને પછી સીધો ફેંકી દે છે, પરંતુ તે તમને અહીં ખરીદવા પાછો આવશે! શું તે ફરીથી તમારી પાસેથી ખરીદવા પાછો આવશે? અમારું નુકસાન ટૂંકા ગાળાના નફાના બદલામાં કંપનીની પ્રતિષ્ઠાના લાંબા ગાળાના હિતો છે, જે તલ ચૂંટવા અને તરબૂચ ગુમાવવા જેવી બાબત છે.
૩, નુકસાનથી ડરશો નહીં, દરેક વખતે શીખેલા પાઠમાંથી શીખો, તાજા ખોરાકનું સંચાલન એ પૂરતી ધીરજ સાથે સામનો કરવાની જરૂર છે, કાર્યની વિગતો પર ધ્યાન આપો, સમસ્યા ક્યાં છે તે શોધો, ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે સક્રિય રીતે માર્ગો અને માધ્યમોમાં સુધારો કરો, નિયમિત તપાસ કરો, આ માનસિકતા સાથે, કોઈપણ સમસ્યા હલ થશે.
જ્યારે આપણે તાજા ખાદ્ય વ્યવસ્થાપનની વિગતોમાં સતત સુધારો કરીએ અને દરેક ચીજવસ્તુના પ્રક્રિયા અને જાળવણીમાં તકનીકી અનુભવ એકઠો કરવાનું શીખીએ, ત્યારે જ આપણે ધીમે ધીમે અને અસરકારક રીતે સમગ્ર પ્રક્રિયામાંથી થતા નુકસાનને નિયંત્રિત કરી શકીએ છીએ, જેથી આપણે વધુ સારું વેચાણ અને નફો મેળવી શકીએ.
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-૧૩-૨૦૨૩
