તાજો ખોરાક કોઈ પણ રીતે સરળ નથી, કારણ કે તે બગડવાની સંભાવના ધરાવે છે, અને તાજા ખોરાક ચલાવવાનો ખર્ચ ઘણો ઊંચો છે. કેરેફોર હેઠળ ચેમ્પિયન સુપરમાર્કેટ, જે તાજા ખોરાક પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, તે ઊંચા ખર્ચને કારણે ચીની બજારમાંથી ખસી ગયું છે. સુપરમાર્કેટ તાજા ખોરાક વ્યવસાયમાં સ્ટોકિંગ, ઇન્વેન્ટરી, માળખું અને માલના પ્રદર્શન અને કાપવાના છરી હાથ વગેરે માટે ખૂબ જ વિગતવાર સંચાલન અને જ્ઞાન છે. આ લિંક્સ તાજા ખોરાક વ્યવસાયને ચલાવે છે અને સુપરમાર્કેટ વ્યવસાયની મુખ્ય સ્પર્ધાત્મકતા પણ નક્કી કરે છે.
પ્રથમ-આવનાર, પ્રથમ-બહાર ઝડપી ટર્નઓવર
ઘણા ઓપરેટરો પ્રતિબિંબિત કરે છે કે ગ્રાહક ભેગી કરવાની ક્ષમતાના સંદર્ભમાં તાજો ખોરાક સૌથી શક્તિશાળી સુપર બિઝનેસ સેગમેન્ટ છે, કારણ કે "લોકો ખોરાક-લક્ષી હોય છે", અને તાજો ખોરાક અન્ય ચીજવસ્તુઓના વેચાણને પણ વધારી શકે છે.
"સૌ પ્રથમ, અલબત્ત, માલની ખરીદી છે, મોટાભાગના સુપરમાર્કેટ હવે ખેડૂતો દ્વારા સીધી સપ્લાય અપનાવવામાં આવે છે, એટલે કે, વેચાણનું ઉત્પાદન નક્કી કરવા માટે ખેતરમાંથી. ડાયરેક્ટ સપ્લાય મોડેલ, ખેડૂતો અને સ્ટોરના હિતોને ધ્યાનમાં રાખીને, રિટેલરનું રક્ષણ કરવા માટે, સૌથી સીધી વસ્તુ માલની કિંમત ઘટાડવાની છે, જો શાકભાજીની કિંમત 2.5 યુઆન / કિલો હોય, જો સીધી સપ્લાય ન હોય, તો ખરીદી કિંમત 2.2 યુઆન હોઈ શકે છે, કારણ કે ઘણા શાકભાજીના જથ્થાબંધ વેપારીઓ છે, જો સીધો પુરવઠો બધા મધ્યસ્થીઓથી મુક્ત હોય, તો ફક્ત 2 યુઆન ખરીદી કિંમત હોઈ શકે છે, તો આપણો કુલ નફો વધ્યો છે."
પરંતુ ખર્ચને નિયંત્રિત કરવા માટે માલની ખરીદી, અને તાજા વ્યવસાયની મુખ્ય સમસ્યા - તાજગી - હલ કરી શકતી નથી. કેટલાક ઓપરેટરો ગણતરી કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચોક્કસ શાકભાજીની 2 યુઆન / કિલો ખરીદી કિંમત, જ્યારે તાજી ખરેખર 2.5 યુઆન / કિલો વેચી શકે છે, પરંતુ એકવાર સડેલા પાંદડાનો તાજો ભાગ ફક્ત 2.1 યુઆન / કિલો વેચી શકે છે, અને પછી સ્થિર 2 યુઆન / કિલોની કિંમત પણ વેચી શકાતી નથી, તેથી ટર્નઓવરને વેગ આપવા માટે તાજગી જાળવી રાખવી જરૂરી છે, જેથી તાજા ઉત્પાદનો સ્પર્ધાત્મક રહે.
“અહીં આપણે ફ્રેશ મેનેજમેન્ટના મુખ્ય સિદ્ધાંતો વિશે વાત કરવી પડશે, દૈનિક વેચાણ શિખરમાં પ્રથમના ટર્નઓવરને શક્ય તેટલું ઝડપી બનાવવા માટે, તાજા ઉત્પાદનો વેચીને નુકસાન ટાળવું, નવા ઉત્પાદનો અને જૂના ઉત્પાદનોને અલગથી મૂકવા જોઈએ, મૂંઝવણમાં ન મૂકી શકાય, મહેમાનોને તાજા ન હોવાની ભાવના ન આપી શકે, પરંતુ તાજા ઉત્પાદનો અને તાજા ન હોય તેવા ઉત્પાદનોને 'ક્રોસ' કરતા અટકાવવા માટે, એકંદર તાજગીમાં ઘટાડો ટાળવા માટે. તેથી, તાજા ખાદ્ય વિભાગના કર્મચારીઓએ તાજા ખાદ્ય ઉત્પાદનોને યોગ્ય રેફ્રિજરેશન તાપમાને રાખવા માટે સમયાંતરે નિરીક્ષણ કરવું જોઈએ. તાજા માલની તાજગી અને ઉચ્ચ ટર્નઓવર દર જાળવવા માટે, "પહેલા, પહેલા બહાર" ના સિદ્ધાંતનું પાલન કરવું, ઇન્વેન્ટરીને સખત રીતે નિયંત્રિત કરવી અને માલને "પહેલા, પહેલા બહાર" રાખવો જરૂરી છે.
વાસ્તવમાં, "પહેલાં પહેલા બહાર નીકળો" ના સિદ્ધાંતનું પાલન કરવું સરળ નથી, છેવટે, જૂનો માલ વધુ સ્થિર હોય છે, જ્યારે તાજો માલ વેચવો સરળ હોય છે, તેથી કેટલાક તાજા વિભાગના કર્મચારીઓ ક્યારેક જૂના અને નવા માલને ભેળવી દે છે, અથવા તો "છેલ્લામાં પહેલા બહાર નીકળો" પણ બનાવે છે.
ફ્રેશ વસ્તુઓ લોકોને તાજગીનો અહેસાસ કરાવે છે, તેથી તાજા માલના બગાડ અથવા નિકટવર્તી બગાડનો નિકાલ કરવો જોઈએ, તેને બગાડ ન માનો, હકીકતમાં, બગડેલા માલના ભાગનું નુકસાન, જેથી તાજા છાજલીઓ એકંદરે તાજા દેખાય, પરંતુ તાજા માલના સામાન્ય વેચાણ અને ટર્નઓવરને વેગ મળશે, જે એકંદરે તાજા પ્લેટની આવક માટે અનુકૂળ છે. તેનાથી વિપરીત, તાજા ઉત્પાદન કાઉન્ટર જે અટકેલા માલ સાથે વ્યવહાર કરવા તૈયાર નથી તે ઉજ્જડ થઈ જશે, પરિણામે તાજો માલ પણ અટકી જશે અને પછી બગડેલા માલ બની જશે, જેના પરિણામે વધુ બગાડ થશે.
દિવસમાં ત્રણ ભોજન અને કુલ નફા વચ્ચેના સંતુલનનો અભ્યાસ કરો
તાજા માલ લોકોના રાત્રિભોજનના ટેબલ સાથે ગાઢ રીતે સંકળાયેલા હોવાથી, ગ્રાહકોના ત્રણ ભોજનમાં, ખાસ કરીને સમુદાય પ્રકારના સુપરમાર્કેટમાં, તાજા ઉત્પાદનો પર શું વેચવું તેનો અભ્યાસ કરવો જોઈએ.
"ઉદાહરણ તરીકે, જો ધોરણ 3,000 શ્રેણીઓ છે, તો સ્ટોરના કદ અને વિસ્તારના આધારે શ્રેણીઓની સંખ્યા ઘટાડીને 1,200, 900 અથવા 700 કરી શકાય છે, કારણ કે ગ્રાહકો પાસે પસંદગી પ્રક્રિયા હોય છે. પરંતુ જો તે હજારો ચોરસ મીટરનું પ્રમાણભૂત સુપરમાર્કેટ હોય અથવા તો સેંકડો ચોરસ મીટરનું નાનું સ્ટોર હોય, તો ફક્ત થોડી શ્રેણીઓ હોઈ શકે છે, શ્રેણીઓ જેટલી ઓછી હશે, ગ્રાહક માલના ટર્નઓવરને તેટલી ઝડપથી પસંદ કરી શકશે અને વેગ આપી શકશે. ખાસ કરીને, સમુદાયમાં ખુલેલા કેટલાક નાના અને મધ્યમ કદના સ્ટોર્સ, સમાન માલ ફક્ત થોડી શ્રેણીઓ, ઉદાહરણ તરીકે, ઇંડા, મૂળમાં ઓછામાં ઓછી 5-6 વિવિધ બ્રાન્ડ્સ, પરંતુ સમુદાયમાં સારી સુવિધા સ્ટોર ફક્ત જથ્થાબંધ ઇંડાનો બ્રાન્ડ છે, કારણ કે પસંદગી અને ખરીદીની સુવિધા ઓછી હોય છે, તેથી ગ્રાહકો સામાન્ય રીતે પાંચ મિનિટમાં ખરીદવાનું નક્કી કરે છે." શ્રી શેને ધ્યાન દોર્યું કે ચોક્કસ મોડેલો પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે શ્રેણીઓની સંખ્યા ઘટાડવાનો આધાર ગ્રાહકના દૈનિક ભોજનનો અભ્યાસ કરવાનો અને ગ્રાહકો દ્વારા તેમના રોજિંદા જીવનમાં કયા પ્રકારના તાજા ઉત્પાદનો ખરીદવામાં આવે છે તે જાણવાનો છે.
આરટી-માર્ટની તાજી વસ્તુઓ આટલી સારી રીતે કામ કરી રહી છે તેનું એક કારણ એ છે કે તેણે ચેકઆઉટ સ્ટ્રીપ્સનો મોટો ડેટા અભ્યાસ કર્યો છે જેથી જાણવા મળે કે કઈ તાજી વસ્તુઓ સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને જે રોજિંદા ભોજન સાથે સંબંધિત છે.
"દિવસમાં ત્રણ ભોજનના અમારા અભ્યાસમાં, અમને જાણવા મળ્યું છે કે વધુને વધુ ગ્રાહકો પ્રોસેસ્ડ કરેલ અનુકૂળ તાજા ખોરાકને પસંદ કરે છે, તેથી અમે નૂડલ્સ, રાંધેલા ખોરાકને પ્રોત્સાહન આપવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીશું અને સારા માંસ અને શાકભાજીના સંયોજન સાથે સ્વચ્છ તાજી વસ્તુઓ પણ લોન્ચ કરીશું, જે ગ્રાહકોની દૈનિક જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરે છે અને સારી રીતે વેચાય છે."
બીજી બાજુ, કેરેફોરે આ સંશોધનને ચરમસીમાએ લઈ ગયું
અમે સૌથી આકર્ષક પ્રકારની તાજી ચીજવસ્તુઓ નુકસાનમાં વેચીશું, એટલે કે, નકારાત્મક કુલ નફો મેળવવા માટે, આ ઓછી કિંમતો અને ગ્રાહકોને ખરીદવા માટે સૌથી આકર્ષક ચીજવસ્તુઓ સાથે, પરંતુ તમે જાણો છો, ઘણીવાર ગ્રાહકો ફક્ત એક જ ઉત્પાદન ખરીદશે નહીં, અમે વેપારી માળખામાં હોઈશું અને પ્રદર્શન સેટિંગ્સ નકારાત્મક કુલ નફો, મધ્યમ કુલ નફો અને ઉચ્ચ કુલ નફો માલ મિશ્રણ અને મેચ હશે, જેથી ગ્રાહકો ઓછી કિંમતના માલ તરફ દોડી ગયા, પરંતુ પરિણામોએ મધ્યમ અને ઉચ્ચ કુલ નફો પણ ખરીદ્યો. હકીકતમાં, છૂટક વેપારી પૈસા કમાય છે અને તાજા ઉત્પાદનોના ટર્નઓવર દરને વેગ આપે છે.
આનુષંગિક સાધનો
ઉપર જણાવેલ વિવિધ નિયમો ઉપરાંત, તાજા ઉત્પાદનના સંચાલનમાં મદદ કરી શકે તેવા ઘણા બધા સહાયક પગલાં પણ છે.
"સ્ટોરના મેનેજમેન્ટે જોયું કે ઘણા માતા-પિતા, ખાસ કરીને વૃદ્ધો, સવારે તેમના બાળકોને શાળાએ મૂકીને સ્ટોર પર ખરીદી કરવા જતા હતા. તેથી સેન્ચ્યુરી લિયાનહુઆ સ્ટોર અન્ય સ્ટોર્સ કરતા એક કલાક વહેલો ખુલ્યો અને આ કલાકમાં તાજા ખોરાકનું મર્યાદિત સમય માટે ખાસ વેચાણ કર્યું, જેના કારણે નજીકના ઘણા રહેવાસીઓ ખરીદી માટે સ્પર્ધા કરવા માટે આકર્ષાયા. અને સાંજના બજારમાં, એટલે કે, રાત્રે 8 વાગ્યા પછી, સ્ટોર ડિસ્કાઉન્ટ પર ઘણી તાજી વસ્તુઓ પણ વેચશે. તાજા ઉત્પાદન પ્રમોશન પદ્ધતિના લેખો બનાવવા માટે આ "સમય તફાવત" એ માલના ટર્નઓવર દરને ખૂબ જ ઝડપી બનાવ્યો, નુકસાન ઘટાડ્યું.
ઉદાહરણ તરીકે, OLE સુપરમાર્કેટ ફળો અને શાકભાજીને વિવિધ રંગોમાં બાજુ-બાજુમાં મૂકે છે, અને તાજા ઉત્પાદનોનો ઢગલો કરતી વખતે ઓવરફ્લોની લાગણી પેદા કરે છે જેથી ગ્રાહકોને લાગે કે પુરવઠો પૂરતો છે અને માલ તાજો છે. કેટલાક સુપરમાર્કેટ ફળો અને શાકભાજી પર પાણી પણ છાંટશે, સાથે ફળો અને શાકભાજી ઉત્પાદનોના ચમકતા પાણીના ટીપાં ખાસ કરીને તાજગીની ભાવનાને પ્રતિબિંબિત કરશે. અધૂરા ઉદ્યોગ આંકડા અનુસાર, આ પ્રદર્શન તકનીકો તાજા માલના વેચાણમાં ઓછામાં ઓછા 10% થી 15% સુધારો કરી શકે છે.
તાજા ઉત્પાદન વ્યવસ્થાપન પર સૌથી સીધી અસર માનવ પરિબળની છે. "સ્ટોરના તાજા ખોરાક વિભાગમાં, ગ્રાહકો કાપેલું માંસ જુએ છે, પરંતુ પૃષ્ઠભૂમિમાં આખું ડુક્કર છે, જે આગળના ફ્રીઝરમાં અલગ અલગ કિંમતો મૂક્યા પછી કાપેલા માંસના વિવિધ ભાગો માટે વ્યાવસાયિક છરી હાથને આખા ડુક્કરને આધીન છે, જેનો અર્થ એ છે કે એક સારો છરી હાથ ડુક્કરનું માંસ વાજબી રીતે વિભાજીત કરી શકે છે, શક્ય તેટલું ભાગોના અસરકારક વેચાણને મહત્તમ કરવા માટે વહેંચી શકે છે. તેનાથી વિપરીત, એક બિનઅનુભવી કટર માંસનો બગાડ કરી શકે છે. ક્યારેક એક સારો કટર નબળા કટર કરતાં લગભગ $100 અથવા તો સેંકડો ડોલરના ડુક્કરનું માંસ વધુ કાપી શકે છે. આની સીધી અસર કાચા વિભાગની આવક પર પડે છે."
તાજા ઉત્પાદન વિભાગના કર્મચારીઓને પ્રોત્સાહિત કરવા માટે, સીઆર વાનગાર્ડે તાજેતરમાં "તાજા ઉત્પાદન ભાગીદાર સિસ્ટમ" શરૂ કરી છે. ચાઇના રિસોર્સિસ વાનગાર્ડની આંતરિક માહિતીમાં, વિવિધ તાજા ખોરાક કર્મચારીઓ પાસે અલગ અલગ નોકરી સેટિંગ્સ હશે, બોનસ પ્રાપ્ત કરવા માટે વ્યક્તિગત સૂચકાંકો અનુસાર અલગ અલગ સ્કોરિંગ પોઇન્ટ હશે, જે, લક્ષ્ય પુરસ્કાર રકમ ટીમના નિશ્ચિત પગાર રકમ પર આધારિત હોઈ શકે છે, તે ફક્ત વ્યવસાય એકમ દ્વારા પણ નક્કી કરી શકાય છે; 100% ~ 150% પ્રાપ્ત કરવા માટે ત્રિમાસિક સૂચકાંકો, 0 ~ 30% ની ત્રિમાસિક સૂચકાંકો બોનસ રકમ; 100% ~ 150% પ્રાપ્ત કરવા માટે વાર્ષિક સૂચકાંકો, 0 ~ 30% નું વાર્ષિક સૂચકાંકો બોનસ; 100% ~ 150% પ્રાપ્ત કરવા માટે વાર્ષિક સૂચકાંકો, 0 ~ 30% નું વાર્ષિક સૂચકાંકો બોનસ. 150%, વાર્ષિક લક્ષ્ય બોનસ 0~50% છે. આ "તાજા ભાગીદાર સિસ્ટમ" તાજા સંચાલન અને ફ્રન્ટ-લાઇન સ્ટાફને તાજા પ્રદર્શનને વિસ્તૃત કરવા માટે પણ અનુકૂળ છે. (રિટેલ ડાયનેમિક્સ). )
પોસ્ટ સમય: એપ્રિલ-૧૭-૨૦૨૩
